LACHS ÖSIATISCH

Der Name ist ein augenzwinkerndes Wortspiel – österreichisch gedacht, asiatisch inspiriert. Lachs ist kein alpiner Fisch, auch wenn es mit dem Huchen durchaus so etwas wie einen „Alpenlachs“ gibt. Hier steht jedoch bewusst ein hochwertiger Lachs im Mittelpunkt, dessen feines Fett wir mit klarer, präziser Säure ausbalancieren.
Diese Säure stammt aus einer Ponzu, einer klassischen japanischen Marinade, und verweist auf unsere große Wertschätzung für die japanische Küche: reduziert, produktfokussiert und in perfekter Balance.

Dem gegenüber stehen eindeutig heimische Elemente: eine Creme aus steirischen Käferbohnen, Kürbiskernöl, Kren und Vogerlsalat. Zutaten, die tief in der österreichischen Küche verwurzelt sind und dem Gericht seine Identität geben.
So entsteht ein Gang, der Österreich nicht verlässt, sondern erweitert – ösiatisch eben: vertraut, offen und mit Freude am kulturellen Austausch.