ROSA LAMM „ZWIEBELROSTBRATEN“
Im Hauptgang greifen wir einen der großen Klassiker der österreichischen Küche auf und interpretieren ihn neu. Inspiriert vom traditionellen Zwiebelrostbraten entsteht ein Gericht, das Vertrautes bewahrt und zugleich modern denkt.
Der rosa gebratene Lammrücken – zart, fein und von junger Qualität – steht im Mittelpunkt und bringt eine elegante Alternative zum klassischen Rind ins Spiel.
Die Zwiebel wird dabei zum eigentlichen Hauptdarsteller: in verschiedenen Facetten zeigt sie ihre ganze Bandbreite. Eine leichte Essigzwiebel setzt frische, säuerliche Akzente, während eine intensive Röstzwiebelsauce Tiefe und eine angenehme, warme Fülle verleiht.
Begleitet von Spätzle und feinen Frühlingszwiebeln entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Säure und Fettigkeit, Leichtigkeit und Kraft.
So verbindet dieser Gang Tradition und Gegenwart – eine moderne Hommage an einen Klassiker, der in neuer Form seine ganze Stärke entfaltet.
