HUMMER & KRAUTFLECKERL

Dieser Gang vereint Vertrautheit und Wagemut. Krautfleckerl sind in Österreich fest verankert – ein schlichtes, bodenständiges Gericht, geprägt von karamellisiertem Kraut, feiner Säure, dezenter Süße und der warmen Würze des Kümmels.

Dem gegenüber steht Hummer – ein absolutes Premiumprodukt. Das ausgelöste Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und in einer cremigen Hummer-Rahmsoße eingelegt. Diese Sauce, auf Sahnebasis, umschmeichelt alle Komponenten, verbindet die Aromen und trägt das Gericht in seiner Gesamtheit.

Kümmel in den Krautfleckerl und ein feiner Hauch Sternanis in der Hummer-Rahmsoße greifen ineinander und schaffen eine überraschend harmonische Aromenwelt zwischen Einfachheit und Eleganz.

Hummer & Krautfleckerl lebt vom bewussten Kontrast – und davon, wie sich Gegensätze auf natürliche Weise zu etwas Neuem und Stimmigem verbinden.