WELS „STEIRISCH“

Mit diesem Gang kehren wir bewusst zur regionalen Identität zurück und erzählen von der kulinarischen Seele der Steiermark. Der Wels – oft unterschätzt und fernab klassischer Edelfische – steht hier im Mittelpunkt und zeigt, wie viel Charakter in heimischen Produkten steckt.

Eingebettet in kräftige, typisch steirische Aromen entfaltet er seine ganze Tiefe: eine feine Nage, begleitet von Wurzelgemüse und einem samtigen Püree, schafft Struktur und Wärme.

Kren bringt eine klare, präzise Schärfe ins Spiel, während das intensive Kürbiskernöl – das „schwarze Gold“ der Steiermark – dem Gericht seine unverwechselbare Handschrift verleiht.

So entsteht eine Hommage an die Heimat: bodenständig, kraftvoll und zugleich fein ausbalanciert – ein Gericht, das die Steiermark in ihrer puren und authentischen Form widerspiegelt.