RINDERFILET TEGETTHOFF MEETS GULASCH
Mit diesem Gang betreten wir die Hauptspeisen-Ebene: ein Gericht, das Tradition, Geschichte und moderne Interpretation vereint.
Ausgangspunkt ist das Gulasch – ein Klassiker der österreichischen Küche. Ob Rind, Schwein oder Kalb, ob Fiaker-Gulasch oder andere Varianten: würzig, kräftig und tief verwurzelt. Unsere Soße basiert auf traditioneller ungarischer Paprika, die dem Gericht seine aromatische Basis verleiht.
Dazu gesellt sich das Konzept des Rostbraten Tegethoff. Ursprünglich bestand dieses Gericht aus Rinderrücken, Paprika, Oliven und Garnelen – Zutaten, die auf den ersten Blick nicht typisch österreichisch erscheinen. Ein Blick in die Geschichte zeigt jedoch die Verbindung: Admiral Tegethoff, Namensgeber des Gerichts, war Admiral zur See in der k.u.k. Monarchie. Österreich hatte damals Zugang zur Adria und über sein erweitertes Kaiserreich Kontakt zu Balkanregionen. Paprika, Oliven und Garnelen waren damals „österreichische Produkte“ – und spiegeln den kosmopolitischen Charakter dieser Küche wider.
Für unser Menü haben wir das Original veredelt: Statt des Rostbratens servieren wir ein zartes Rinderfilet, ergänzt durch Wildfang-Garnelen. Die Kombination mit dem Gulasch ergibt eine reichhaltige, aromatische Soße, die das Beste aus beiden Welten vereint. Als kleine Anspielung auf die Gulaschtradition begleitet ein Mini-Brotscheibchen das Gericht – ein charmantes Augenzwinkern an die klassische Art, Gulasch zu genießen.
Rinderfilet Tegethoff & Gulasch ist ein kosmopolitisches Gericht mit Geschichte: heimisch verwurzelt, historisch inspiriert und in der heutigen Küche neu gedacht – ein Hauptgang, der Überraschung, Harmonie und Genuss vereint.
